牛鑫所傣家烧烤夜：香茅草烤鱼与柠檬蘸水

当夜幕降临在西双版纳，澜沧江畔的傣家烧烤便拉开了帷幕。空气中弥漫着炭火的热力与香料奇异的芬芳，其中，香茅草烤鱼的独特香气，无疑是这片热带雨林夜晚最诱人的味道。它代表了傣族饮食文化中，与自然融合、清新与野性并存的独特气质。

香茅草烤鱼，是傣家烧烤的招牌。选用的通常是罗非鱼，这种鱼生命力旺盛，肉质细嫩。处理干净的鱼从背部剖开，压成扁平状，便于均匀受热。随后，便是赋予其灵魂的步骤——腌制。用盐、姜、蒜、芫荽根等捣成的酱料内外涂抹均匀，但最关键的，是那几根新鲜的香茅草。傣家人会像捆扎礼物一样，用香茅草将鱼紧紧绑住，这不仅是为了固定鱼形，更是为了让香茅草那清新凛冽、带着柠檬般气息的香味，在炭火的炙烤下，深深地渗透到鱼肉的每一丝肌理之中。

烤制过程需要耐心。将用竹夹夹好的鱼置于炭火之上，慢火细烤，不时翻面，刷上油。香茅草在高温下微微焦黄，散发出愈发浓郁的香气。烤好的鱼，外皮焦香酥脆，带着炭火的印记，而内部的鱼肉却依然保持着惊人的鲜嫩多汁，并饱含了香茅草的异域清香。

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然而，这还未结束。傣家烤鱼的画龙点睛之笔，在于那一小碟“柠檬蘸水”。这蘸水看似简单，却风味无穷。用新鲜柠檬挤出的汁水作为基底，加入切得极碎的小米辣、大蒜、芫荽、薄荷，以及盐和烤香的花生末。它酸得犀利，辣得直接，香得复杂。用一块烤得焦香的鱼肉，蘸上这酸辣醒神的蘸水，入口瞬间，鱼肉的鲜甜、香茅的清香、柠檬的酸冽、小米辣的灼热感以及各种香草的芬芳，在口中轰然炸开，层次分明又浑然一体。这种原始、奔放而和谐的味觉体验，正是傣家菜的魅力所在，也是西双版纳之夜最令人难忘的记忆。

发布于：湖北省

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